Справка о шефе:
Роман Палкин - бренд-шеф петербургского ресторана и бутика Art-Caviar, Группы компаний «Русский Икорный Дом». Шеф-амбассадор Novikov School. Ранее руководил кухнями проектов BigWineFreaks и «Морошка для Пушкина». Работал под началом Патрика Морена и Адриана Кетгласса, прошел обучение и стажировки на заводе 5J (CincoJotas, Испания), в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme, Geranium) и у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini).
О ресторанном комплексе D.O.M.:
D.O.M. – четырехэтажный ресторанный комплекс в сочинской Гранд Марине на берегу Черного моря. Обладатель титула «Лучший ресторан» и «Ресторан с лучшим видом на море» по версии премий журнала «Собака» (Сочи) и портала Night2Day. В 2018 году Ассоциация консьержей Les Clefs d’Or выбрала D.O.M. лучшим рестораном Юга России.
6 сентября
УЖИН В 4 РУКИ:
Роман Палкин (Санкт-Петербург)
& Айдар Бакиров (Сочи)
Один из самых ярких поваров Северной столицы, бренд-шеф уникального ресторана и бутика Art-Caviar и еще совсем недавно шеф культовой «Морошки для Пушкина» - Роман Палкин продолжит цикл гастрономических ужинов в ресторанном комплексе D.O.M.
Для шефа Романа Палкина ужин в 4 руки с шефом D.O.M. Айдаром Бакировым – первые гастроли в Сочи. Для гостей D.O.M. визит Палкина – первое знакомство с прогрессивной и модной питерской гастрономией. Свежее дуновение северной осени в начале бархатного южного сезона заставит меню заиграть контрастами, добавит вкусов и красок и разбудит воображение. Тартар из авокадо и томатный мармелад, угольный стейк и трюфельный соус, молодой сыр и щавель – новые формы, новые трактовки и новые сочетания. Роман виртуозно играет разными видами икры – от осетровой до щучьей, - расставляя акценты и раскрывая характер продуктов. Айдар добавляет изюминку, упирая на локальность: виноградные листья, тапенад из чернослива, арбуз и базилик. Непохожие и от того идеально дополняющие друг друга два шефа только на один вечер в одном меню.
Партнер гастрономического ужина: Swissôtel Resort Сочи Камелия.
Меню ужина:
Тартар из авокадо с икрой осетра и томатным мармеладом
Роман Палкин
Вяленый тунец, виноградный лист
Айдар Бакиров
Креветки с арбузом и щучьей икрой
Роман Палкин
Копченая утка, грушевое пюре и тапенад из чернослива
Айдар Бакиров
Запечённый целиком осетр с кольраби и соусом из хрена и трав
Роман Палкин
Угольный стейк, корень сельдерея и трюфельный соус
Айдар Бакиров
Молодой сыр, щавель
Роман Палкин
Арбуз, базилик и малина
Айдар Бакиров
Стоимость сета: 4500 р.
Сбор гостей в 19.00
D.O.M.
г. Сочи, ул. Несебрская, 1а. ТГ Grand Marina
+7 862 220 01 11
+7 938 444 02 02